Serpolet

« Ma famille jouit d’une excellente réputation. Nous sommes connus et bien établis dans le monde entier. Comme dans toutes les grandes familles, il y a souvent un mouton noir, et dans la nôtre, c’est moi, le serpolet. Plus petit, je ne suis pas aussi présent dans la cuisine ou les produits aux herbes. J’ai cependant d’autres qualités. »

Sauvage, mais doux

Le serpolet (Thymus serpyllumolens) est une herbe qui était déjà utilisée dans l’Antiquité. Comme tous les types de thym, il contient du thymol, une huile essentielle vivifiante et raffermissante. Il était énormément prisé par les Romains dans leur préparation aromatique destinée aux feux sacrificiels et aux rituels religieux. Doté d’une odeur aromatique et appétissante, son arôme est cependant légèrement moins prononcé que celle du thym (également appelé Thymus vulgaris). Le côté « sauvage » de ce thym fait davantage référence à la manière dont il pousse qu’à sa saveur. Cet arbuste nain rampant à feuilles persistantes aime s’implanter en marge de la société, dans la nature sauvage rocailleuse.

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